الأطعمة المصنعة هي الأطعمة التي خضعت لعملية واحدة على الأقل، مثل التنظيف، والتقطيع، والتجميد، والطهي، والبسترة، والتجفيف، والتخمير، أو التعليب، قبل وصولها إلى المستهلك. لذا، ليس من الصحيح تقييم جميع المنتجات المصنعة المتوفرة في السوق بنفس الطريقة.
لا يعني كون المنتج مُصنّعاً بالضرورة أنه غير صحي. ما يهم حقاً هو مكونات المنتج، وقيمته الغذائية، ومستوى تصنيعه، وكمية استهلاكه، وموقعه ضمن النظام الغذائي العام.
لماذا تُصنّع الأطعمة؟
يمكن معالجة الأطعمة لأغراض مختلفة:
- يمكن تخزينه لفترة زمنية أطول.
- يمكن استهلاكه بأمان.
- سهولة النقل والتخزين.
- وقت تحضير أقصر.
- اكتساب الطعم أو الملمس أو المظهر
- يمكن تناوله خارج موسمه.
على سبيل المثال، تعد بسترة الحليب وتجميد الخضراوات وتعليب البقوليات وتخمير الزبادي من طرق معالجة الأغذية.
ما هي أنواع الأطعمة المصنعة؟
تصنف التصنيفات الشائعة الاستخدام الأطعمة إلى عدة مجموعات بناءً على مستوى معالجتها.
الأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف
هذه منتجات خضعت لعمليات أساسية مثل الغسل والفرز والتقطيع والتبريد والتجميد والبسترة. ومن أمثلتها الخضراوات الطازجة أو المجمدة، والحليب المبستر، والمكسرات غير المحمصة، والبقوليات المجففة.
الأطعمة المصنعة
هذه منتجات تُصنع بإضافة الملح أو السكر أو الدهون أو مكونات مشابهة إلى طعام طبيعي. ويمكن اعتبار الجبن والخبز والخضراوات المعلبة وبعض الوجبات الجاهزة ضمن هذه المجموعة.
الأطعمة المعالجة بشكل مكثف أو فائق المعالجة
هذه منتجات خضعت لمراحل إنتاج متعددة، وقد تحتوي على منكهات أو ألوان أو مواد مكثفة أو مكونات مشابهة. مع ذلك، ليس من السهل دائمًا تحديد المجموعة التي ينتمي إليها المنتج بمجرد النظر إلى عبوته. لذا، فإن الطريقة الأمثل هي فحص ملصق المنتج بالكامل.
هل الأطعمة المصنعة ضارة؟
“إن فكرة أن "جميع الأطعمة المصنعة ضارة" خاطئة. فعمليات مثل البسترة والتجميد والتعليب يمكن أن تزيد من سلامة الغذاء وتطيل مدة صلاحيته.
ومع ذلك، توصي منظمة الصحة العالمية بأن يعتمد النظام الغذائي الصحي على التنوع والتوازن والاعتدال، وأن يتم الحد من المنتجات الغنية بالملح والسكريات الحرة والدهون غير الصحية.
لذلك، ينبغي النظر إلى المحتوى الكامل للمنتج، وليس مجرد كلمة واحدة.
كيفية قراءة ملصقات الطعام؟
1. تحقق من الاسم الحقيقي للمنتج
اسم العلامة التجارية ليس هو الاسم القانوني للمنتج. اقرأ الاسم الموجود على العبوة، إلى جانب الكتابة الكبيرة، لتفهم ماهية المنتج فعلاً.
فعلى سبيل المثال، لا يعني وجود الفاكهة في الصورة بالضرورة أن المنتج يحتوي على فاكهة حقيقية. وتُعدّ مصطلحات مثل "منكّه" أو "متبّل" مهمة في هذا السياق.
2. انظر إلى جدول المحتويات.
بشكل عام، تُدرج المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن وفقًا للكمية المستخدمة في المنتج. لذا، فإن المكونات الموجودة في أعلى القائمة تكون موجودة بكميات أكبر في المنتج.
إن الحكم على المنتج بناءً على طول قائمة المكونات فقط أمر غير دقيق. ينبغي النظر إلى تركيبة المكونات والقيمة الغذائية الإجمالية للمنتج معاً.
3. تحقق من وجود مسببات الحساسية.
يتم الإشارة بوضوح على الملصق إلى المواد المسببة للحساسية مثل الحليب والبيض والحبوب التي تحتوي على الغلوتين والمكسرات والفول السوداني وفول الصويا والسمسم لتمييزها عن المكونات الأخرى.
ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو عدم تحمل الطعام التحقق أيضًا من تحذيرات التلوث المتبادل، مثل "قد يحتوي على آثار".
4. مقارنة القيم الغذائية
تُقدّم المعلومات الغذائية على المنتجات المُعبأة مُسبقًا عادةً لكل 100 غرام أو 100 ملليلتر. عند مقارنة منتجات مُتشابهة، يُمكنك الاطلاع على هذه القيم:
- طاقة
- زيت
- الدهون المشبعة
- الكربوهيدرات
- السكريات
- بروتين
- ملح
“يُظهر سطر "السكريات" إجمالي كمية السكر. وللتأكد من عدم إضافة أي سكريات أخرى إلى المنتج، يُرجى مراجعة قائمة المكونات.
5. ركز على القيم الغذائية لكل 100 غرام، وليس على أحجام الحصص.
قد تختلف أحجام الحصص المحددة من قبل العلامات التجارية المختلفة. لذا، عند مقارنة منتجين، من الأدق التحقق مما إذا كان كلاهما بوحدة 100 غرام أو 100 ملليلتر لإجراء مقارنة أكثر دقة.
6. فهم الفرق بين STT و TETT
تاريخ انتهاء الصلاحية (EDD), يُستخدم هذا المنتج في المنتجات سريعة التلف والتي قد تُشكل خطراً على الصحة بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها. لا ينبغي استهلاك المنتجات التي انتهت صلاحيتها.
تاريخ انتهاء الصلاحية (BBD) يشير تاريخ انتهاء الصلاحية إلى الفترة التي يحتفظ فيها المنتج بخصائصه النوعية، مثل الطعم والرائحة والملمس. عند تقييم منتج تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته، ينبغي فحص عوامل أخرى مثل سلامة التغليف، وظروف التخزين، والمظهر، والرائحة.
7. اقرأ تعليمات التخزين والاستخدام.
“تعتبر التحذيرات مثل "يحفظ في مكان بارد وجاف" أو "يحفظ في الثلاجة بعد الفتح" أو "يستهلك خلال الوقت المحدد" مهمة لسلامة المنتج.
لا ينبغي شراء المنتجات ذات العبوات المنتفخة أو المثقوبة أو المتسربة أو التالفة، حتى لو كان تاريخ انتهاء الصلاحية صحيحًا.
المعلومات الأساسية التي يجب أن تكون على الملصق
في تركيا، المعلومات الرئيسية التي يجب تضمينها على ملصقات الأطعمة المعبأة مسبقًا هي كما يلي:
- اسم الطعام
- جدول المحتويات
- معلومات عن مسببات الحساسية
- المبلغ الصافي
- STT أو TETT
- شروط التخزين والاستخدام
- معلومات عن المنتج أو مشغل الأعمال الغذائية
- رقم تسجيل أو موافقة العمل
- رقم الطرف
- معلومات غذائية
- معلومات المنشأ عند الحاجة.
تم تحديث إرشادات وضع العلامات الغذائية في تركيا في عام 2026. يجب عرض معلومات الملصق بشكل واضح ومفهوم وبدون معلومات مضللة، مما يتيح للمستهلكين اتخاذ خيارات مستنيرة.
قائمة سريعة لتسوق البقالة
- ما هو الاسم الحقيقي للمنتج؟
- ما هي المكونات الثلاثة الأولى؟
- هل هناك أي مواد مسببة للحساسية أو تحذيرات محددة؟
- كيف تقارن مستويات السكر والدهون المشبعة والملح بالمنتجات المماثلة؟
- هل تاريخ انتهاء الصلاحية والتغليف وظروف التخزين مناسبة؟
خاتمة
عند تقييم الأطعمة المصنعة، لا يكفي التركيز فقط على المعلومات المذكورة على واجهة العبوة أو على مكون واحد. بل يجب فحص اسم المنتج، وقائمة المكونات، والمواد المسببة للحساسية، والمعلومات الغذائية، وتاريخ انتهاء الصلاحية، وشروط التخزين مجتمعة.
إن قراءة الملصقات تسهل مقارنة المنتجات المتشابهة بشكل أكثر وعياً في السوبر ماركت واتخاذ خيارات تناسب الاحتياجات الشخصية.
الأسئلة الشائعة
هل جميع الأطعمة المعلبة معالجة بشكل مفرط؟
لا. قد تخضع منتجات مثل الخضراوات المجمدة أو الحليب المبستر أو البقوليات المعبأة لمعالجة بسيطة على الرغم من كونها معبأة.
ماذا يشير إليه العنصر الأول في جدول المحتويات؟
المكون الأول هو عادةً المكون الذي يُستخدم بأكبر كمية من حيث الوزن أثناء الإنتاج.
هل جميع المنتجات التي تحتوي على رمز E ضارة؟
لا. يشير رمز E إلى المادة المضافة المستخدمة. تُقيّم المواد المضافة المسموح بها ضمن نطاق شروط الاستخدام والكميات المحددة. مع ذلك، ينبغي النظر إلى المنتج ككل، بما في ذلك محتوياته وكمية استهلاكه.
هل يمكن استهلاك منتج انتهت صلاحيته؟
لا. يجب عدم تناول الأطعمة التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها، حتى لو لم تظهر عليها أي تغييرات في المظهر أو الرائحة.
